L‘area del laboratorio è il luogo in cui ingegneri e tecnologi hanno realizzato, nel corso degli anni, molte prove che hanno portato alla creazione di nuove impastatrici, contenitore di stoccaggio, sistemi di trasferimento del prodotto e nuovi scambiatori di calore a superficie raschiata brevettati.
Oggi Tonelli è specializzata in una grande varietà di applicazioni: